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炖牛舌尾

炖牛舌尾

〔风味特点〕

炖牛舌尾是清真传统汤菜。以牛舌与牛尾同炖,牛尾筋多,牛舌肉厚,相得益彰。牛尾炖汤,汤味纯正,牛舌煮后,沙糯鲜香,肉质细腻

基本介绍

中文:炖牛舌尾主要食材:黄牛尾,黄牛舌口味:鹹调料:胡椒粉葱

原料

黄牛尾 1根
......................................1500克
................................................20克
胡椒粉
............................................. 5克
黄牛舌 1只
......................................1000克
草果
..............................................10克
大料
..............................................10克
精盐
..............................................20克
................................................30克
花椒
............................................... 5克

〔烹製方法

1.牛尾 1根,在每一骨节缝处,切进约 2/3深,不切断,再放入清水漂洗乾净,滤去水分。牛舌洗净,下沸水片刻,至牛舌表皮起泡,捞出,撕去表皮。
2.炒锅上旺火,注入清水 4000毫升,放牛尾、牛舌,氽透,捞出,牛舌改条。
3.另用炒锅一口,放入牛尾、牛舌、注入清水,置旺火上煮沸,撇去浮沫,放入草果、大料、花椒、葱姜,改用小火,炖至酥烂。拆去牛尾骨头,上桌时再放入精盐和胡椒,装入汤碗,即可上桌。

工艺关键

浮沫要撇尽,文火慢炖,汤汁清澈,舌尾粑糯。

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