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炸里脊

炸里脊

炸里脊即油炸里脊肉,属于山东菜,是一道香酥软嫩、越嚼越香的饮酒佳菜。材料有猪里脊肉、鸡蛋、料酒、澱粉、椒盐等。

基本介绍

中文:炸里脊主要食材:猪肉分类家常口味:鲜香

製作方法

材料:猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味素、料酒、澱粉、盐、香油各适量,椒盐1碟。
1、里脊肉洗净切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个乾净的碗中,加盐、味素、料酒拌匀,腌製至少30分钟入味

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2、鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方向搅打,一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程),再加入乾澱粉,顺着一个方向搅打,打成蛋糊;
3、锅中放足量的猪油,开大火烧到5成热,将腌製好的肉片,挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片,炸制5分钟左右;
4、全部炸熟后装盘,淋上香油,连同椒盐一起上桌。

食疗功效

贫血调理,滋阴调理。

烹饪技巧

1、炸里脊用的是全蛋糊,就是用整蛋加澱粉调成的糊,炸出的里脊吃起来比较酥软,也可以用蛋白加少许澱粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发),那样炸出的里脊会更酥脆,依个人口味。
2、油炸两遍第一是为了熟透,第二遍是为了上色。

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