炸里脊 炸里脊即油炸里脊肉,属于山东菜,是一道香酥软嫩、越嚼越香的饮酒佳菜。材料有猪里脊肉、鸡蛋、料酒、澱粉、椒盐等。 基本介绍中文名:炸里脊主要食材:猪肉分类:家常菜口味:鲜香製作方法材料:猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味素、料酒、澱粉、盐、香油各适量,椒盐1碟。步骤:1、里脊肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个乾净的碗中,加盐、味素、料酒拌匀,腌製至少30分钟以入味;炸里脊 2、鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方向搅打,一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程),再加入乾澱粉,顺着一个方向搅打,打成蛋糊;3、锅中放足量的猪油,开大火烧到5成热,将腌製好的肉片,挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片,炸制5分钟左右;4、全部炸熟后装盘,淋上香油,连同椒盐一起上桌。食疗功效贫血调理,滋阴调理。烹饪技巧1、炸里脊用的是全蛋糊,就是用整蛋加澱粉调成的糊,炸出的里脊吃起来比较酥软,也可以用蛋白加少许澱粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发),那样炸出的里脊会更酥脆,依个人口味。2、油炸两遍第一遍是为了熟透,第二遍是为了上色。 本文由'八坂安静'发布,不代表演示站立场,转载/删除联系作者,如需删除请-> 关于侵权处理说明。