湖南泡菜製作关键在容器、盐水、调料三方面。要泡製色
香味形俱佳、营养卫生的泡菜,应掌握原料
性质,
注意选择容器、製备盐水、
搭配调料、装坛等
技术。
1、製备泡菜的容器应选择火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜罈子。
3、泡菜盐水的配製对泡菜
质量有重要
影响,一般选择含矿
物质较多的井水和
泉水配製泡菜盐水,能
保持泡菜成品的脆性。食盐宜用
品质良好,含苦味物质极少者为佳,最
好用井盐。新盐水製作泡菜,头
几次的口味较差,但随着
时间推移和精心
调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
1、泡菜
中有丰富的
活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,
减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止
便秘、防止
细胞老化、降低胆固醇、抗
肿瘤等作用。
2、泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等
刺激性佐料可起到杀菌、促进消化酶
分泌的作用。