菜品简介
西安一道特色菜品,在西安夜市
上有一种小吃叫做“孜然炒肉夹馍”,指的就是这道菜,口味非
常有特色。
第二:切好的肉丝一般
会用澱粉和料酒腌製,我觉得
在这个时候加少许孜然粉、
色拉油和水不错喔!加孜然粉
会让肉丝孜然
味道更浓郁,加色拉油和水会让牛肉更滑嫩呢!
第三:青椒的选择根据自己吃辣的程度决定,如果不
能吃太辣,选择又直又长的辣椒,反之喜欢辣味的
可以选择弯曲且小的辣椒。我会
两种都放些,辣味居中。
如果没有白吉饼,来
一个热腾腾、软虚虚的
馒头夹着吃,牛肉中孜然特殊的
香味混合着小麦香味,总是勾起
无限的食慾。
牛肉、青椒(又大又直的联辣,又小又弯曲的比较辣,根据
自己的喜好选择)、乾辣椒、生姜、大葱
孜然炒肉
1、牛肉
洗净切丝(我切了
三分之二的肉,觉得够了,
剩下的继续冻起来)。
2、
用料酒、澱粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌製片刻。
4、待锅中油温热即放入腌製好的肉丝滑开,肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用。
5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和乾辣椒,放入青椒丝后加少许盐,翻炒均匀即放入肉丝,然后依次加入孜然粉、辣椒粉(我放的油泼辣椒)和少许辣椒油(根据个
人口味
调节)翻炒均匀即可出锅(孜然炒肉
是个讲究火候的菜,做之前最好将调料準备好
放在手边,加孜然粉和辣椒粉的
过程要快,要不青椒老了就不好吃啦。也可以将肉丝炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉,青椒最后出锅前
再加入,根据个人喜好选择
就好)。