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孜然炒肉

孜然炒肉

以孜然为主要调味料的辣椒炒牛肉丝夹在白吉馍里,是一道西北传统的菜餚,深受广大民众的喜欢

基本介绍

中文:孜然炒肉主要食材:牛肉,青椒,乾辣椒,生姜,大葱分类西安特色菜品口味:鹹、辣

菜品简介

西安一道特色菜品,在西安夜市上有一种小吃叫做“孜然炒肉夹馍”,指的就是这道菜,口味非常有特色。

孜然炒肉

相关提示

第一:孜然炒肉选择优质牛肉,如果没有牛肉,用猪里脊代替也可以,但以牛肉味最佳。肉稍微冷冻下切丝(这样好切,这个大家都知道吧)!
第二:切好的肉丝一般会用澱粉和料酒腌製,我觉得在这个时候加少许孜然粉、色拉油和水不错喔!加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁,加色拉油和水会让牛肉更滑嫩呢!
第三:青椒的选择根据自己吃辣的程度决定,如果不能吃太辣,选择又直又长的辣椒,反之喜欢辣味的可以选择弯曲且小的辣椒。我会两种都放些,辣味居中。
第四:青椒放的早晚根据自己喜好决定,喜欢吃半生的可以在临出锅前放入翻炒均匀即可(辣椒本来就是可以生吃的嘛),像我这样做法的就要尤其注意火候,放孜然粉、辣椒粉的速度要快,一定不能炒得时间长了,否则就不好吃啦!
如果没有白吉饼,来一个热腾腾、软虚虚的馒头夹着吃,牛肉中孜然特殊的香味混合着小麦香味,总是勾起无限的食慾。

製作材料

牛肉、青椒(又大又直的联辣,又小又弯曲的比较辣,根据自己的喜好选择)、乾辣椒、生姜、大葱

孜然炒肉孜然炒肉

製作步骤

1、牛肉洗净切丝(我切了三分之二的肉,觉得够了,剩下的继续冻起来)。
2、用料酒、澱粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌製片刻。
3、青椒洗净切细丝,葱切碎,姜切丝备用
4、待锅中油温热即放入腌製好的肉丝滑开,肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用。
5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和乾辣椒,放入青椒丝后加少许盐,翻炒均匀即放入肉丝,然后依次加入孜然粉、辣椒粉(我放的油泼辣椒)和少许辣椒油(根据个人口调节)翻炒均匀即可出锅(孜然炒肉是个讲究火候的菜,做之前最好将调料準备好放在手边,加孜然粉和辣椒粉的过程要快,要不青椒老了就不好吃啦。也可以将肉丝炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉,青椒最后出锅前再加入,根据个人喜好选择就好)。

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