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澄粉

澄粉

澄粉又称澄面、汀粉、小麦澱粉。是一种无筋的麵粉,成份为小麦。可用来製作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的麵粉,用水漂洗过后,把麵粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。

基本介绍

中文:澄粉外文名:Flour Starch拼音:deng fen别称:澄面、澄粉、汀粉、小麦澱粉解释:无筋的麵粉用途:製作虾饺、粉果、肠粉原料分类:薯类、澱粉及製品

营养分析

澄粉其实就是生澱粉

相关人群

一般人群均可食用

备注

1. 除可直接使用外,还可加工成各种变性澱粉、水解产品等;

澄粉澄粉

2. 澱粉製成的食品如冬粉、粉条等可以直接食用;
3. 澱粉作为原料可套用于速食麵、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑胶製品中。作为发酵原料用于澱粉糖、胺基酸、酒精抗菌素、味素等产品的生产。澱粉也可以加工成变性澱粉,广泛套用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

食用提示

每餐5~15克

推荐菜品

清汤冬瓜燕鲜虾鹹水饺鱼皮用番茄泥公鸡太白拉糕
将小麦麵粉和成麵团,放在水里直接洗,洗到麵团的体积不再缩小,剩下的麵团就是麵筋,澄粉就在水里了,静置沉澱,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒乾或烘乾后就是澄粉了。
澄粉其实就是生澱粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成麵团用了
土豆红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到麵筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在麵团外面包上纱布,不过这样取麵筋就会很费事。
糊化的澱粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境容易发霉。

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