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牛舌头鱼

牛舌头鱼

牛舌头鱼,又名鳎米、狗舌头鱼,是鳎鱼的一种体形似牛舌头状,体侧扁,一般体长25~40厘米,两限均在头的左侧,有限侧体呈淡褐色,被栉鳞,有两条侧线,无眼侧体呈白色,被圆鳞,无侧线,鳞较大,无胸鳍,体长最长可达30余厘米。

基本介绍

中文:牛舌头鱼主要食材:1000g牛舌头鱼分类:鱼类口味:鲜美配料适量油适量盐适量葱姜

形态特徵

鱼体呈扁长形,象牛舌头。两眼很小,都生在身体左侧,为暗褐色,另一侧为浅黄色,长眼的一侧有3条侧线,各部有鳍,无眼的一面没有侧线。
体侧扁,呈舌状,一般体长25~40厘米、体重500~1500克。头部很短,眼小、两眼均在头的左侧,口下位,吻部向下向后弯曲呈弓形,左右下对称。鳞较大,有眼一侧被栉鳞,淡褐色,有2条侧线;无眼侧被圆鳞,呈白色,无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍;尾鳍尖形。
体形似牛舌头状,两限均在头的左侧,有限侧体呈淡褐色,被栉鳞,有两条侧线,无眼侧体呈白色,被圆鳞,无侧线,鳞较大,无胸鳍,体长最长可达30余厘米。这种鱼肉鲜嫩,含蛋白质18.3%,脂肪0.7%,灰分0.9%。

产地、产季

分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获,海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集,在捕捞作业时多系兼捕对象,渔期夏汛为5~7月份,秋汛为10~12月份。
国内主要产于河北省秦皇岛、辽宁省庄河,以青岛产的最佳,7"'-9月份产者肉质最肥嫩。此鱼肉质嫩、鲜,西餐用途较广泛,一般剥皮去头,切段,煎、炸、蒸、焖均可。剔精肉,烹调更佳。

经济价值

宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美。尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美,食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜餚之一。除鲜食外还可加工成鹹乾品

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