释名
猩猩的嘴唇，又一说猩唇的满语是“罕达堪”指
的是麋鹿脸部的肉。《吕氏春秋．本味篇》：“肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙。”晋人张协《七命》之七：“燕髀猩唇，髦残象白。” 陈维崧《满江红·汴京怀古》词之八：“西务里，猩唇煮；南瓦内，鸾笙语。”
猩唇至为罕见。清代着名
笔记大家北纪南袁，纪昀及袁枚，其着作中皆曾提及：
纪昀《阅微草堂笔记》·卷十五·姑妄听之一载："八珍惟熊掌鹿尾为
常见，驼峰出塞外已罕觏矣，猩唇则仅闻其名。自额至颏全剥而腊之，口鼻眉目，一一宛然，如戏场面具，不仅两唇。"袁枚《随园食单》载侍郎刘金门出使朝鲜，“王宴之。酒半，出一朱盘，锦幂之，置座前，
一人持小刀启其幂，乃人头也，大惊。既而割其唇以进，乃知为猩唇。”
八珍
“八珍”一词，最早出现在周代《周礼·天官》：“珍用八物”、“八珍之齐’等。其具
体内容，据注文
是指《礼记》所列：“淳熬、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、炮羊、肝辽也。”但他们不是指原料而是食品。 此后《
三国志·魏志》中的“
饮食之餚，必有八珍之味”；
唐代杜甫《丽人行》中的“御厨络绎送八珍”，白居易《轻肥》中的“水陆罗八珍”，宋代陆游“乐超六欲界，美过八珍盘”等等，指的都是食品。 将八珍指为原料，最早见诸
文字的，是北宋元丰年间的《埤雅》。明代俞安期所辑《唐类函》指出：“按《礼》所谓八珍者……后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。”张九韶撰《群书指唾》
也有同样记述，只是将豹胎易为兔胎。至于龙肝、凤髓，本属子虚乌有，但也有以白马之肝、雄雉之髓充数的。
“水陆八珍”：鱼翅、海参、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、花胶鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、哈士蟆（雪蛤）。
“
动物八珍”：熊掌、象拨（鼻）、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。
“山八珍”：熊掌、鹿尾、象鼻（即象拨，但有说是犀牛鼻或驼鹿鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头。
“山八珍”
又有说是：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。
“水八珍”：鲍鱼、海参、鱼翅、花胶鱼肚、鱼唇、裙边（
水鱼裙或山瑞裙）、干贝（瑶柱）、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、哈士蟆（雪蛤）。 又有说是：鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、海豹、海狗（
娃娃鱼）、干贝（瑶柱）、鱼唇。
“海八珍”：黄翅、乌参、网鲍、广肚（鱼肚的别称）、鳖裙（水鱼裙）、鱼皮、海龙肠（
北京称‘鱼
“草八珍”：猴头（菇）、
银耳（雪耳）、竹笙、驴窝菌、羊肚菌、花菇（特级冬菇）、黄花菜、云香信。
特徵
麋鹿（
学名：Elaphurus davidianus）属于鹿科，又名大卫神父鹿，因为它头脸像马、角像鹿、颈像骆驼、尾像驴，因此
又称四不像，原产于中国
长江中下游沼泽地带，以
青草和水草为食物，有时到海中衔食
海藻。体长达两米，重300千克。曾经广布于东亚
地区。后来由于
自然气候
变化和
人为因素，在汉朝末年就近乎绝种。元朝时，为了以供游猎，残余的麋鹿被捕捉运到皇家猎苑内
饲养。到19
世纪时，只
剩下在北京南海子皇家猎苑内一群。在
西方发现后不久被八国联军捕捉并从此在中国消失。麋鹿是我国特有的
世界珍稀动物,
野生种群早已不复存在,人工
驯养状态下
一代一代地繁衍下来，到清康熙、乾隆年间，在北京的南海子皇家猎苑内尚有二百多头。这
是在中国
大地上
的人工
环境中
生活的最后一群麋鹿。根据大量
化石和
历史资料推断，野生麋鹿大概在
清朝才濒临灭绝的境地。
1865年，法国传教士兼博物学家阿芒·戴维神甫在北京
南部考察动
植物时发现了这种奇特的动物，
这是世人
第一次从学术角度知道了麋鹿。后来的几
十年间，不断有麋鹿的活体被运出中国，流向西方。此时
欧洲一些
国家动物园内的麋鹿，由于生态环境的变化，面临着灭绝的
威胁。热爱
动植物的
英国贝德
福特公爵十一世，出高价把饲养在
巴黎、柏林、科隆、安特卫普等地动物园内的18头麋鹿全部买下，
放养在他水草丰茂的乌邦寺
庄园内。后经精心
护理放养，这18头麋鹿逐渐繁衍生息。
1894年，永定河水泛滥，冲
破了南苑的围墙，逃散的麋鹿成了饑民们的果腹之物。到1900 年，八国联军侵入北京，南苑里的麋鹿几乎被全部杀光。据说仅剩下一对，养在一处王府里，以后转送万牲园（现北京动物园），也死
掉了。至此，中国特产动物麋鹿，
在国内完全灭绝。而乌邦寺庄园内所饲养的麋鹿也成为了
世界上仅有的麋鹿群。中国人想
要看一眼本国的特产动物，不得不跑到国外去了。
野生的麋鹿虽然绝灭了，但是通
过人工放养，最终在中国又
重新建立了麋鹿的自然种群。1986年8月从英国乌邦寺迎归了20头
年轻的麋鹿，放养在清代曾豢养廉鹿的南海子，并建立了
一个麋鹿生态研究中心及麋鹿苑；1987年8月，英国伦敦动物园又无偿提供了39头麋鹿，放养在大丰麋鹿
保护区至今，这两处的麋鹿都
生长良好，并且
繁殖了后代。为此，我国重新把麋鹿列为
一级保护动物.。
历史记载
麋鹿是中国特有的动物也是世界珍稀动物。它善于
游泳，
再加上宽大的四蹄，非常
适合在泥泞的树林沼泽地带寻觅青草、
树叶和水生植物等食物，栖息
活动範围在长江流域一带。黄
河流域是
人类繁衍之地，生息于此的麋鹿自然成了人们为获得食物而大肆猎取的
对象，致使
这一珍奇动物的
数量急剧
减少，其野生种群
很快便不复存在了。
值得庆幸的是，早在3000多
年前的周朝时，麋鹿就被捕进皇家猎苑，在人工驯养状态下一代一代地繁衍下来，一直到清康熙、乾隆年间，麋鹿以后的几十年间，不断有麋鹿的活体被运出中国，流向西方。 到1900年，八国联军侵入北京，南苑里的麋鹿几乎被全部杀光。一部分被运往为欧洲各地。 不过，在2009年1月8日，一队
科学考察团于洞庭湖发现27头糜鹿，是
全球首位发现有野生麋鹿的足迹。 在世界动物保护组织的
协调下，英国
政府决定无偿向中国提供种群，使麋鹿
回归家乡。 1985年提供22只，放养到原皇家猎苑，北京大兴区南海子，并成立北京南海子麋鹿苑。1986年又提供39只，在
江苏省大丰麋鹿国家级自然保护区放养。1987年又提供18只。 回归后的麋鹿繁殖相当快，1994年中国政府又在
湖北省石首市
天鹅洲成立第
三个麋鹿保护区，从大丰迁来64只。在中国的麋鹿总数已经繁殖达1320头。但仍然
是一个濒危
物种。全世界也没有
超过2000头。
