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茶录(蔡襄)

茶录(蔡襄)

《茶录》(宋)蔡襄(1012年-1067年)作于宋皇祐 (1049年—1053年),是宋代重要的茶学专着。全书分为两篇。

上篇 论茶
(大意)
茶色贵白,其中青白胜黄白。
香 主张茶贵真香,不宜加入龙脑等香料。
味 茶味注重甘滑,北苑风黄山茶最上。
藏茶 茶宜乾燥, 收藏时用箬叶包裹,两三天焙一次,温度人体温,以免焙焦。
炙茶 陈年茶应重新焙乾
碾茶 先用只纸包上再碾压。
罗茶 罗孔细小,茶浮水上;罗孔粗大,水浮茶上。
候汤 煮水掌握火候,不可沸过头。
熁盏 砌茶时先将茶盏烘热。
点茶 详细讲解点茶的步骤
下篇 论茶器
(大意)
茶焙 茶焙用竹子编制,内衬箬叶。
茶笼 保存茶叶的箬叶茶笼。
砧椎 茶砧用金或铁製造,茶椎用木製造。
茶铃 烤茶的茶铃用金或铁製造,
茶碾 用银或铁製造。
茶罗 茶罗必须极细。
茶盏 茶色白,宜用黑茶盏。
茶匙 茶匙要重,金制茶匙最好。
汤瓶 金制汤瓶为上
翻译本
蔡襄《茶录》有英、法译本。
附图是:蔡襄 茶录 宋蝉翅拓本

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