滷肉夹馍

贴士

1、烙这个饼，麵团一定要硬，如果和面不够硬，一定要在出来揉面的时候揉进去足量的麵粉，硬麵团出来的花纹才会清晰美观。

2、刀切花纹，要似断非断，就是一定不要全断，9分就好，这样既不会起鼓，有美观。刀子下去之后，轻轻向左边拉一下，成一个小弧形，这样更美。

3、牙籤插眼，一定要用粗头，可以适量转动下，让眼眼变大，这样容易出气，饼才不会鼓。

4、表面喷水，是为了粘住芝麻，如果没有喷壶，可以直接将芝麻在擀饼的时候擀进去。

5、小火烙，找个耐高温的架子，将锅底提高，这个方法比较实用。

基本 介绍

中文名：滷肉夹馍主要食材：麵粉分类：麵食操作：火烧

原　料

火烧：麵粉300克、温水150克、酵母粉2克。滷肉：猪五花肉300克、香菇6朵、洋葱半个-1个、米酒、老抽、生抽、盐、冰糖、八角。

特　色:台式风和乡土气的完美结合——私房肉夹馍。

操　作

火烧做法

1、温水化开酵母粉，加入麵粉，用筷子搅拌至絮状。

2、将其和成光洁的麵团。

3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）。

4、将麵团取出，根据麵团软硬，再次揉入适量的乾粉，揉成光滑的麵团，麵团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将麵团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。

5、用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈。

6、压后的模样（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）。

7、用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓，又美观。

8、用喷壶在表面喷水。

9、撒上白芝麻。

10、用牙籤粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了。

11、炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟。

滷肉製作準备

1、猪肉选择多层五花肉。

2、猪肉切丁或条。

3、洋葱去皮，洗净。

4、香菇提前泡发，切丁。

5、洋葱切丁。

滷肉製作

1、炒锅烧热，放入适量的油。

2、放入洋葱，煸炒出香味。

3、放入猪肉条，充分煸炒。

4、充分煸炒后的样子。

5、放入香菇，煸炒。

6、加入适量的清水（一次加足）。

7、加入八角。

8、倒入生抽（生抽可以提味）。

9、加入适量老抽上色（老抽帮助上色）。

10、加入适量的盐。

11、加入适量的冰糖。

12、加入白米酒（我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替）。

13、中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态。

14、火烧自中间用刀横切开。

15、装上滷肉，开饭吧！

1、猪肉选择肥瘦相间的无花，吃起来更过瘾。

2、滷肉选择米酒，我家没有，用了朗姆酒代替，感觉作用是一样的，亲们有白米酒的可以直接用那个，找不到的就用黄酒代替，感觉也可以，个人也经常用（不讲究的人适用）。

3、煨肉用中小火，如果是做肉夹馍，可以将汁烧的稍微浓稠些，少许预留即可。如果是滷肉饭，则留多点，汤汁配饭吃，特别香！

4、生抽提味，老抽上色，所以儘量两种都要放，老抽放少点，颜色到位即可。

5、肉夹馍的叫法，是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。因为老百姓不喜欢文绉绉的讲之乎者也，便省去了“于”字，变成了肉夹馍。肉夹馍以陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。双双今天介绍的，既不是腊汁肉夹馍，也不是羊肉肉夹馍，而是双双的私房肉夹馍。不会有被忽悠了的感觉吧？

6、此馍是双双借鉴了烟台刀砍火烧的纹路烙至而成。此肉是双双借鉴了台式滷肉饭的滷肉做法。台式滷肉和刀砍火烧组合起来，成就了台式风和乡土气息完美结合的——双双牌私房肉夹馍喽！

7、做法，相对于传统的肉夹馍的滷肉，要省事很多，如果提前烙好烧饼，中午回来滷肉即可，几十分钟也就可以吃了。此种私房做法，更适合上班族的妈妈们，做法省事简单，纹路清晰美观

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肉夹馍清晰切花美观才会

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