製作
烘焙温度:水浴法 230度烤10
分钟上色后,降至150度烤50-60分钟。
1、準备好所有
材料。100克奶油乳酪(cream cheese)室温软化。
3、把室温软化的奶油乳酪(cream cheese)掰成小块,放在锅里隔水
加热融化。
製作蛋黄部分:
2
用电动搅拌器将奶油乳酪搅打成
细腻的糊状,逐个加入蛋黄,每加入一个就搅拌
均匀再加入下一个蛋黄。
4 加入100克牛奶搅拌均匀。
5 筛入60克低筋麵粉和30克玉米澱粉(粟粉),搅拌均匀。
6 50克黄油隔水融化成
液体,略微放凉,
倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
开始製作蛋白部分:
2 加入1/3的白糖
3
每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖
4 打蛋器加速,继续打发
6 知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状,便可
停止打发,
这是湿性发泡
状态。
融合部分
3 将拌好的麵糊倒回蛋白中。
4 继续用翻拌的方式迅速拌匀。
5 倒入模具中。
6 烤
盘中盛水,
放入模具隔水
烘烤。230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟。