潘周家
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简介
经济创收
一斤上好的麵粉一块二左右,经过和面、揉条、上橱、发酵等七八道工艺,可产出九两左右的麵条。合作社收购3.2元至3.7元一斤,经过包装,5斤一箱的手工面,市场上销售价达35元。手工面如今已成了潘周家村乃至周邻几村的重要创收工具。去年就创下了产值180余万元,农户年均增收6000余元。
一景:满村儘是面如瀑
潘周家村以潘、周两姓居多,行政上仍属两村,一名潘家村,一名周家村,但两姓混居,早分不清村界。又同以面闻名,故统称潘周家村。潘周家统共500余户1600余人口,家家都会做面,以潘周家村为商标的手工面,如今成了浦江县土特产中的一绝,以此面馈赠亲友尤其是长辈老者,被视为好礼。逢年过节,往往一“面”难求。
做手工面,温度需适宜,一般而言,一年只有5个月的开工时间,9月中旬正是今年的“开面”时节。记者赶到潘周家村时,只见晒场上已密密麻麻摆开了数十个面架,面架长两米多,高一米七八,一道道洁白的麵条如瀑布般斜挂而下,几名村民正在忙个不停。村民周长炳熟练地用两根竹条将面从顶部分开,往下一捋,一条面便分为细细的两半。这个过程叫拉麵,也是门技术活。技术高的村民,拉一个面架的面,断不了几根。拉好面后就是晒面,这个过程中需要人时刻盯着,一旦达到合适的乾度,需立刻收面,不然就容易碎了。
沿曲曲村道房舍间徜徉,时可见到一处处面架和辛勤劳动着的村民。这天是周仙竹大妈今年第一次做面,中午边的太阳还毒,大妈额头汗晶晶的,笑得却很开心。去年她靠做麵条,赚了两千多,今年的劲头就更足了。昨天一早她特意搬出藏了大半年的面架,洗了又洗。这些面架,可是潘周家村民的宝贝,每户人家少则三四个,多的有十几个。周仙竹至今还在用的一个面架,是她曾祖奶奶传下来的,有一百多年历史了。那简朴的造型,已发黑的木质,都在诉说着这个村与麵条的不解之缘。
时溯1999年秋,周金华赶几十里地去县城看望一位患病的老领导。当时山路崎岖,赶到县城已近中午,于是他与另一朋友相约去一家有名的拉麵馆解决中餐。那家拉麵馆地处偏僻,生意却好得出奇,两个人等了足足有半小时才吃到。周金华吃着面和朋友聊,“这面还不如我们的手工面好吃呢。”朋友和他开玩笑:“那你把你们村的面拿到县城来卖,肯定有销路。”周金华猛地心里一动,沉思起来。
这次县城之行,让正在为如何发展村域经济和带民致富动脑筋的周金华突然有了崭新的想法。回到村,他和家人连夜做了几十斤面,送到县城几个关係单位,果然赢得了一致好评。于是,他组织农户开始加工麵条,申请了商标,并联繫了厂家设计了包装,首批手工面一上市,即被一抢而光。此后,潘周家手工面渐渐打出名声,供不应求。
周金华现在有三愁:一愁手工面加工不易,产量不高,一对壮劳力,一天也只能成面五十余斤,而且生产时间短,市场供应时断时续,目前只作为礼品销售,进不了大超市,做不大市场;二愁手工作坊加工,质量和卫生没有统一标準,农村里像他这样有强烈市场意识的人还太少,现在效仿的村越来越多,甚至义乌、兰溪一些村也开始做手工面了,竞争他不怕,但怕砸了招牌,坏了一个产业;三愁现在的青年都往外跑,这老祖宗留下来的好东西保不準几十年后会断了根。
一家:做面盖起了砖房
老屋收拾得挺乾净,一个房间显然是专门腾出来做面的工坊,里面摆了几个面架以及一些加工工具,客厅里摆了台新冰柜和一台25英寸的彩电。“不做面之前,我们也就是种点地,春天采点茶叶,空下来就是玩。”周叔成说。两口子年纪也不小了,所以没啥外出打工的念头,日子过的清清贫贫,虽然也自由自在,但总嫌缺点什幺。
“做麵条很辛苦哩,现在这种天气,下午太阳下山前就要和好面,晚上11点左右发酵好开始上橱,第二天一大早又要晒面,基本上没个完整觉。”周叔成说着却是眯眯笑没点苦的样子,做面季节,两人每天能赚100元左右,光是麵条一年就多收了一万余元。有了余钱,才有计画,新房就这样成了形。“装修还要花很多钱啊,只好慢慢来。不过日子总是好过的。”周叔成说。
又到做面的季节了,周叔成两口子心中充满了希望。
文化渊源
面该长该短,潘周家人坚持了前者。因为老祖宗留下的,不仅是手艺,还有这里面深厚的人文内涵。古人做寿必吃长寿麵,这面就是越长越好,意思是长长久久,讨个好彩头。现代人为老人过生日,也有吃麵之说,但一碗普通的面端上来,总觉得少了点什幺。把麵条剪成几截容易,但也就泯然众人矣。这事,潘周家人不乾。中央电视台曾经採访过潘周家,村里把这面做到了极致——一根面做出了一锅麵。这不仅是在展示做面的技艺了,也是对浙中乡土文化的一次挖掘。现在的潘家周村,每到节假日,有不少人会专程进山来吃碗麵,临走时再带走几盒送亲朋好友。村里正在筹划开农家乐,将面文化再做深做强。
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