食品商品学实务
图书信息
作 者:叶汉英 李莹
版 次:2013年6月第1版第1次
日 期:2013年6月
页 数:282页
出版社:武汉理工大学出版社
开 本:16
装 帧:平装
书 号:978-7-5629-3435-6
图书简介
本教材共分为3个模组(篇),包括商品学基础知识模组、食品商品学知识与实务模组、食品安全管理知识模组。教材简明扼要地阐述了商品的概念、商品的基本特徵、商品的属性、商品的构成、商品分类与商品编码等商品学基础知识;系统地讲述了果品和蔬菜、粮食及其製品、肉及肉製品、乳及乳製品、水产品、禽蛋製品、酒、罐头食品、茶叶、饮料、调味品、保健食品等的分类、理化及营养特性、加工工艺、质量特点与评价、贮藏方法等内容;重点介绍了食品标準、食品产品认证与食品标识,食品生产、流通许可与食品市场準入等食品生产经营所需的食品安全管理知识。
目录
第一篇商品学基础知识
第一章绪论
第一节商品概述
第二章商品分类与商品编码
第一节商品的分类
第二节商品目录
第三节商品编码
第二篇食品商品学知识与实务
第一节食品及其分类
第二节食品的品质特性
第三节食品的品质保持
第四章果品和蔬菜
第一节果蔬的主要化学成分与营养
第二节果蔬的分类
第四节果蔬的贮藏方法与技术
第五章粮食及其製品
第二节粮食贮藏与影响因素
第三节常见粮食製品简介
第六章肉及肉製品
第一节肉的组织结构
第三节原料肉的生产程式
第四节屠宰后肉的变化
第五节肉的贮藏和保鲜技术
第六节肉製品加工
第七章乳及乳製品
第一节乳及乳製品概述
第四节原料乳的验收和预处理
第五节液态乳
第六节乳粉和奶油
第七节发酵乳
第八章水产品
第一节水产品的分类与特点
第二节水产品的化学组成及营养价值
第三节水产品的质量与保鲜
第四节水产加工品
第五节水产品的检验
第九章禽蛋製品
第一节蛋的结构、化学成分与营养价值
第二节蛋的质量指标与分级
第三节蛋製品
第四节鲜蛋的品质检验
第五节蛋保鲜的基本原则及鲜蛋的贮藏方法
第十章酒
第一节酒的分类
第二节白酒
第三节啤酒
第四节黄酒
第五节葡萄酒与果酒
第十一章罐头食品
第一节罐头食品概述
第二节罐头食品的生产工艺
第十二章茶叶
第一节茶叶的化学成分
第二节茶叶的分类及质量特点
第三节茶叶质量的审评
第四节茶叶的包装和贮藏
第十三章饮料
第一节饮料概述
第二节碳酸饮料
第三节果蔬饮料
第四节包装饮用水
第五节含乳饮料
第十四章调味品
第一节调味品的分类
第二节酱油
第三节食醋
第四节味素
第五节複合调味料
第十五章保健食品
第一节保健食品的定义与分类
第二节保健食品的成分与特性
第三节保健食品的质量要求与评价
第三篇食品安全管理知识
第十六章食品标準、食品产品认证与食品标识
第一节标準与标準化、食品标準
第二节食品产品认证
第三节食品标识
第十七章食品生产、流通许可与食品市场準入
第一节食品市场準入制度
第二节食品生产许可
第三节食品流通许可
第四节我国的食品召回制度
参考文献
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