“打冷”其实是潮州话“担篮”的粤语
谐音。早期从潮州出外谋生的潮州
人会把
做好的饭菜
放在篮子里,挑着担子,走街串巷叫卖。久而久之,这种独特的饮食
文化就
被称为“潮州打冷”。
菜式
内地菜式
菜式大多是具有潮州饮食
特色的那哥鱼,巴浪鱼,灰仙等各类鱼饭;滷水鹅、鸭、猪肉、
鸡蛋、豆乾等各类滷水;腌製虾姑,腌製蚬,腌製河蟹等腌製河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。有些店可能还有无米粿,
韭菜粿等各类潮州粿品。
香港菜式
据说一般是滷水鹅、滷水墨鱼、
鹅掌翼、大眼鸡鱼、鹹菜炆鱼、
花生鸡脚、菜猪血、炸虾饼、鱼蛋粉面、白粥、白饭等
特点
潮州打冷的一大特点就是上菜速度快,毕竟冷菜多嘛;另外就是相对偏淡的潮州菜,潮州打冷
味道偏重。酱料多,什幺菜配什幺酱料是严格的
区分的。当然
都是非常具有潮汕风情。