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潮州打冷

潮州打冷

潮州打冷,是属于潮州菜中的一个大众化分支,泛指一般的潮州大排档所经营饮食。它走的是平民路线,与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。这个名称应起初源自香港,现慢慢为内地人所接受。

基本介绍

中文:潮州打冷菜式:内地菜式特点:上菜速度初源:香港

名称来源

“打冷”其实是潮州话“担篮”的粤语谐音。早期从潮州出外谋生的潮州人会做好的饭菜放在篮子里,挑着担子,走街串巷叫卖。久而久之,这种独特的饮食文化被称为“潮州打冷”。

菜式

内地菜式
菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼,巴浪鱼,灰仙等各类鱼饭;滷水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆乾等各类滷水;腌製虾姑,腌製蚬,腌製河蟹等腌製河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。有些店可能还有无米粿,韭菜粿等各类潮州粿品。
香港菜式
据说一般是滷水鹅、滷水墨鱼、鹅掌翼、大眼鸡鱼、鹹菜炆鱼、花生鸡脚、菜猪血、炸虾饼、鱼蛋粉面、白粥、白饭等

特点

潮州打冷的一大特点就是上菜速度快,毕竟冷菜多嘛;另外就是相对偏淡的潮州菜,潮州打冷味道偏重。酱料多,什幺菜配什幺酱料是严格的区分的。当然都是非常具有潮汕风情。

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