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焗烤

焗烤

中国的烹调方法中,食物经过调味处理后,用锡箔纸包起来,埋入炒热烫的盐堆中,而使食物熟透,谓之焗。烤是利用柴草、木炭、煤、可燃气体、太阳能或电为能源所产生的辐射热,使原料成熟的烹调方法。

烤制过程中一般不进行调味,原料或在烤前先进行码味处理,或烤製成熟后佐调味品食用。烤法是最原始的烹饪法之一,在人类懂得用火熟食后不久便已出现。而焗烤便是结合这2种方式,将食物调味处理后以锡箔纸装好,放入烤箱将材料烹煮到熟。所以称作焗烤。

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