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糖醋浇汁鱼

糖醋浇汁鱼

糖醋浇汁鱼

调料:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例),油500克、粟粉50克、姜2克、绍酒适量

基本介绍

中文:糖醋浇汁鱼主料草鱼一条配料:鲜橙一个、小葱两根调料:白糖+番茄酱+香醋等

做法

1、草鱼一条。
2、去鳞、鳃,清洗乾净,切掉鱼头和鱼尾。
3、将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。
5、开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。 6、按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀,怎幺样,哈,还行吧?
7、接下来把打好花刀的鱼身切成几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那幺一大锅油,如今不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。(不切断的话,就是松鼠鱼的雏形了)
8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上乾澱粉,一定要拍均匀。
9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。
11、接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。
12、再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。
13、净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。
14、倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。
15、取粟粉30克加水,调成水澱粉,用筷子调拌均匀。
16、改大火烹入水澱粉勾芡。
17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了。

选材指南

1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。
3、糖醋汁配製:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例,白糖和醋的比例可以适当调整,喜欢甜的,就多放点白糖,喜欢酸的,醋就适当多放)喜欢蚝油的也可以加点。
4、鱼身打好“十字刀”后,一定要擦乾水分再拍乾澱粉,如果太湿直接裹澱粉会呈糊状,集结成块,容易裹均匀。
5、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则乾澱粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状
6、做松鼠鱼的话,可以省略步骤7,直接下锅油炸即可。
7、油温要烧至8成热的时候再下鱼,鱼炸的时候要炸两次第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃。

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