1、草鱼一条。
5、开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个
方向斜着划,
间隔要一致。每一道都
注意要划到鱼皮,但
又不要切断。 6、按“十字花刀”法继续划,划好后的
鱼肉呈一个一个
菱形“麦穗状 ”。
这是打好的花刀,怎幺样,哈,还行吧?
7、接下来把打好花刀的鱼身
切成了
几个小段,目
的是为了
油炸的时候
不用倒那幺一大锅油,如今不是提倡低碳
生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此
步骤。(不切断的话,就是松鼠鱼的
雏形了)
8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾
均匀拍上乾澱粉,
一定要拍均匀。
9、油温到8成热的时候
放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火
慢慢炸。
10、直至炸到鱼肉呈金黄色、
外壳变硬
即可,捞出装盘。
12、
再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤
更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。
13、净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。
14、倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。
15、取粟粉30克加水,调成水澱粉,用
筷子调拌均匀。
16、改大火烹入水澱粉勾芡。
17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在
盘中的鱼
身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,
就可以上桌了。
选材指南
1、鱼的
选择:鳜鱼、
鲤鱼、草鱼或者其它自己
喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度
越大,片出来的菱形小块儿越明显,
立体感越强。
3、糖醋汁配製:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例,白糖和醋的比例可以适当
调整,喜欢甜的,就多放点白糖,喜欢酸的,醋就适当多放)喜欢蚝油的
也可以加点。
4、鱼身打好“十字刀”后,一定要擦乾水分再拍乾澱粉,如果太湿直接裹澱粉会呈糊状,集结成块,
不容易裹均匀。
6、做松鼠鱼的话,可以省略步骤7,直接下锅油炸即可。
7、油温要烧至8成热的时候
再下鱼,鱼炸的时候要炸
两次,
第一次要炸熟,
第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久
都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃。