简介:
火宫姐妹糰子
原料
配方 糯米600克 大米400克 猪五花肉350克 北流糖100克 红枣150克 水发香菇15
克 桂花糖10克 精盐5克 酱油20克 猪油30克 味素少许
再用清水沖乾净。按每
千克米加水1.2千克的标準,将米磨成浆,并将米浆灌入布袋,扎紧
口用重物榨乾水分后,将湿粉
倒入钵内,
先用0.75千克湿粉
分成若干小团,上笼蒸熟,再与
2.制馅:分糖馅、肉馅
两种。糖馅的製法是:用红枣洗净,
去皮核,剁成泥,盛入碗内
蒸约1小时,顺次加入猪油、北流糖、桂花糖拌和,即成糖馅。肉馅製法是:将五花肉绞成
泥;将香菇去蒂剁碎。然后把它们
放在一起,加味素、盐
拌匀,再顺次加酱油、清水(约100
3.
成型:将上面的湿粉搓成条,再摘成若
干粉剂,
一个个捏成窝子形,放上馅,收拢口
(如系糖馅糰子,在糰子顶端应沾上一些红丝),上笼用大火蒸熟(约15
分钟)即成。