穀粒的颖壳
禾本科(
包括水稻、大麦、燕麦与小麦等
粮食作物),成熟的种子被乾燥鳞状薄层的苞片(也称作颖片、外稃、内稃)所
包裹,
形成了乾燥的穀壳。剥除后,就称作了颖壳(英语:chaff)。
对于
野生的或者
原始栽培
品种一粒小麦、emmer 二粒小麦与斯佩耳特小麦,颖壳紧紧包覆住种子。
驯化的穀物如杜兰小麦与
普通小麦的颖壳
容易脱去。这些品种被称作免脱壳(free-threshing)或者“裸”(naked)。
颖壳不同于糠。后者是种子的种皮。
粮食加工
收割下的稻穗或者麦穗,
第一步是把穀粒与穗分开,
这是脱粒或称打穀。传统
办法是在田间或打穀场,用打穀机或连枷等完成脱粒;或者把
谷穗绑成小捆,挥舞
双臂使劲往板凳上
击打,使穀粒
脱落。为
提高穀粒的回收率,已经脱粒过的谷穗
均匀铺撒在打穀场,
然后再由牛马
牵引石磙子
转圈碾场;劳动者用木叉将底下的谷穗翻上来继续碾压。碾场完毕,打穀场还要晒穀使其乾燥、扬场以去除杂质。
现代农业
使用脱粒机来完成此工序。脱粒后的水稻称为稻穀。
第二步是脱去颖壳。对于稻穀,称之为砻穀。现在使用砻穀机完成此工序。脱壳后的稻穀称为糙米。小麦的脱壳比较容易。
第三步是去除种子的种皮与胚芽,称为碾米或磨麵。传统使用碓臼来舂米。
可以直接加工稻穀,舂出
第一遍的米是糙米,还要再舂上一到二遍,再筛去
米糠,最后得到精米。