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颖壳

颖壳

颖壳是穀粒外包的乾燥鳞状的保护壳。人类不能食用颖壳,但可以作为家畜饲料

基本介绍

中文:颖壳拼音:yingke别称:颖片、外稃、内稃植物:禾本科

穀粒的颖壳

禾本科(包括水稻、大麦、燕麦与小麦等粮食作物),成熟的种子被乾燥鳞状薄层的苞片(也称作颖片、外稃、内稃)所包裹形成了乾燥的穀壳。剥除后,就称作了颖壳(英语:chaff)。
对于野生的或者原始栽培品种一粒小麦、emmer 二粒小麦与斯佩耳特小麦,颖壳紧紧包覆住种子。
鬆动并去除颖壳的过程脱壳或者去壳–传统通过研磨或者锤击。分离颖壳与种子称作扬谷或扬场–通过风力把轻的颖壳吹走,密实的种子落下,从而把二者分开
驯化的穀物如杜兰小麦与普通小麦的颖壳容易脱去。这些品种被称作免脱壳(free-threshing)或者“裸”(naked)。
颖壳不同于糠。后者是种子的种皮。

粮食加工

收割下的稻穗或者麦穗,一步是把穀粒与穗分开,这是脱粒或称打穀。传统办法是在田间或打穀场,用打穀机或连枷等完成脱粒;或者把谷穗绑成小捆,挥舞双臂使劲往板凳上击打,使穀粒脱落。为提高穀粒的回收率,已经脱粒过的谷穗均匀铺撒在打穀场,然后再由牛马牵引石磙子转圈碾场;劳动者用木叉将底下的谷穗翻上来继续碾压。碾场完毕,打穀场还要晒穀使其乾燥、扬场以去除杂质。现代农业使用脱粒机来完成此工序。脱粒后的水稻称为稻穀。
第二步是脱去颖壳。对于稻穀,称之为砻穀。现在使用砻穀机完成此工序。脱壳后的稻穀称为糙米。小麦的脱壳比较容易。
三步是去除种子的种皮与胚芽,称为碾米或磨麵。传统使用碓臼来舂米。可以直接加工稻穀,舂出第一遍的米是糙米,还要再舂上一到二遍,再筛去米糠,最后得到精米。

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