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老城街小面

老城街小面

老城街小面是一款麵食。製作材料包括富强粉麵条1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒麵10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味素20克,净蔬菜60克,骨头适量

基本介绍

中文:老城街小面类别重庆小面

简介

老城街小面是一款麵食。

製作材料

富强粉麵条1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒麵10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味素20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。

做法

(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒麵200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的,各有特色
(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒麵、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味素依次打入味碗,根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮麵:锅内烧水,开后下麵条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面入味碗,即成。

注意事项

制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒麵人钵内(油温以海椒麵倒入时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒麵要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅麵后,要适当加开水,使煮麵水宽裕,麵汤酽了,麵条不易煮熟。

特点

油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。

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