简介
老城街小面是一款麵食。
製作材料
富强粉麵条1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒麵10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味素20克,净蔬菜60克,
骨头汤适量。
(1)制红油辣椒:将
植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒麵200克。根据
经营者的
理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的,各有
特色。
(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒麵、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味素依次打
入味碗,根据
顾客要求
添加适量骨头汤。
(3)煮麵:锅内烧水,开后下麵条;待开后打去沫子,
放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放
人味碗边;面好后用篾兜挑面入味碗,即成。
制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒麵人钵内(油温以海椒麵
倒入时,仍在油中翻涨、
但不致使海椒焦煳为宜)。花椒麵
要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅麵后,要适当加
开水,使煮麵水宽裕,麵汤酽了,麵条
不易煮熟。
特点
油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。