炸虾
菜品特色
製作方法
2、虾先蘸麵粉,再蘸鸡蛋清,最后蘸麵包粉;
注意事项
选购
买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表乾燥洁净的,肉质疏鬆、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连线紧密的,就比较新鲜,反之,若是身首分离或者一碰就要掉下来的,就不行了。
炸虾
调味
虾买来后,剪去虾须,修剪漂亮,洗净后沥去水份。然后打入一至两个鸡蛋,并且加入料酒和盐,再舀入几勺麵粉,麵粉要儘量少,少到能够裹得上虾壳即可。我的经验是半斤青虾两个鸡蛋、四勺麵粉。将虾、蛋和麵粉拌匀后,要静置一会,让麵粉与蛋液充分混合。口味偏重的人、比较怕腥的人,可以在浆料中放入姜汁。
炸虾
火候
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