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炸虾

炸虾

炸虾属于家常美食。原料有虾,配料有绍酒、精盐、胡椒粉等,通过高温油炸方法製作而成。

基本介绍

中文:炸虾英文名:Fried shrimp主要食材:大虾,色拉油鸡蛋,麵包粉,葱、姜、胡椒粉,精盐,蛋清分类:大众菜,小吃口味:香酥

菜品特色

炸虾是煎炸食品,需要用青虾来做,因为青虾的壳比较硬,油炸后,肉会缩起,较好剥。再者,虾身涂了麵粉,壳硬的话,容易把麵粉吮下来,若是壳软,吃起来便少些兴致。

製作方法

1、虾去肠泥,洗净沥乾,放入葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉腌30分钟
2、虾先蘸麵粉,再蘸鸡蛋清,最后蘸麵包粉;
3、在深盘中三大匙色拉油,高火4分钟后放入虾,再高火3分钟。也可配番茄酱食用

注意事项

选购

买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表乾燥洁净的,肉质疏鬆、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连线紧密的,就比较新鲜,反之,若是身首分离或者一碰就要掉下来的,就不行了。

炸虾炸虾

调味

虾买来后,剪去虾须,修剪漂亮,洗净后沥去水份。然后打入一至两个鸡蛋,并且加入料酒和盐,再舀入几勺麵粉,麵粉要儘量少,少到能够裹得上虾壳即可。我的经验是半斤青虾两个鸡蛋、四勺麵粉。将虾、蛋和麵粉拌匀后,要静置一会,让麵粉与蛋液充分混合。口味偏重的人、比较怕腥的人,可以在浆料中放入姜汁。

炸虾炸虾

炸虾

火候

炸虾最好用不粘的平底锅煎,火不要大,火太大的话,外面煎了,里面还没熟。将虾撩出麵粉,一个个放到平底锅里煎,等一会的麵粉吃牢,就可翻个面再煎,然后夹出来。等所有的虾都煎好之后,换成一般的锅,多放点油,然后将虾一起倒入油炸,等颜色变成金黄即可。

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