清炖鱼翅
製作食材
主 料:乾鱼翅800g,老鸡1500g,肉排500g,板根肉250g,赤肉500g,金华火腿50g。
配 料:味素、精盐、浙醋、芫荽。
製作做法
1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理;
2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水製作成翅汤;
製作流程
1.将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海鹹味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤乾。
2.用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在里面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。
做法指导
鱼翅(乾)做法指导
母鸡做法指导
火腿做法指导
3. 火腿贮存:
火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑胶薄膜,以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖鹹乾菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。
食谱营养
1、鱼翅:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹製时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。
2、母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
3、火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香鹹带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种胺基酸、多种维生素和矿物质;火腿製作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
适合人群
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