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百年奥灶面(斜土东路店)

百年奥灶面(斜土东路店)

百年奥灶面(斜土东路店)是一家餐馆,位于上海市黄浦区斜土东路87号(近西藏南路)。

基本介绍

餐馆名称:百年奥灶面(斜土东路店)地区:上海市

餐馆类型

快餐

餐馆简介

奥灶馆创始于鹹丰三年(1853年),至今已有一百五十余年历史,被国内贸易部授予中华字号餐馆。其前身是半山桥南堍“天香馆”。因为经营不善,店主弃馆而走。清朝末年,债主赵三老太将他交给绣娘陈秀英经营,改名“颜复兴”。解放后,根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音,正式命名为“奥灶馆”。 奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤麵有特色。它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。其次在于饺头有考究,爆鱼一律用青鱼製作,滷鸭则以“崑山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,麵条用精白面加工成龙鬚麵,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体,小料沖汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热;“小料沖汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。

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