海藻挂麵
製作方法
将裙带菜、海带、羊栖菜等海藻在水中膨润,然后用0.02~0.04%的聚合磷酸盐溶液溶解的海藻,再在海藻的溶解液中直接加入定量的麵粉、食盐及调味料,加以捏和製成面坯,再加工製成挂麵条。这样即可保持海藻特有的风味、色泽和各种营养成分。
实例
原料
製造方法
首先把海藻用一定量的水浸泡4~5小时,待海藻充分膨润后进行压溃处理,再在40~50℃的温度下,用大致为中性、浓度为0.02~0.04%的多磷酸盐溶液浸泡,直至海藻的纤维完全溶解为止。也可以省去压溃工序,将膨润的海带直接用多磷酸盐溶液溶解,但达到海藻纤维完全溶解的时间要延长,大约为12小时。
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