食品加工技术(陈月英主编书籍)
内容简介
每个任务以典型食品的加工生产为例,介绍了食品加工生产的方法。内容包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标準等知识。每个任务结束有专项实训,以便于师生根据实际情况选择训练,实现教、学、做一体化。
图书目录
绪论
一、食品加工概述
项目一 果蔬食品加工技术
任务一 罐製品加工技术
一、罐製品加工基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐头加工技术
专项实训一 糖水桃罐头的製作
任务二 乾製品加工技术
一、乾製品加工基本原理
二、乾制方法与设备
三、乾制技术
四、乾製品的包装与贮藏
专项实训二 乾制胡萝蔔粒的製作
任务三 糖製品加工技术
一、糖製品加工基本原理
二、糖製品分类
三、蜜饯类製品加工技术
四、果酱类製品加工技术
专项实训三 糖姜片的製作
任务四 腌製品加工技术
一、腌製品加工基本原理
二、腌製品分类
三、发酵性腌製品加工技术
四、非发酵性腌製品加工技术
专项实训四 泡菜的製作
任务五 速冻製品加工技术
一、速冻製品加工基本原理
二、速冻方法
三、速冻加工技术
专项实训五 速冻苹果乾的加工
项目一小结
思考题
项目二 粮油食品加工技术
任务一 麵包加工技术
一、麵包加工原料
二、麵包加工技术
三、麵包质量标準
专项实训一 主食麵包的製作
任务二 饼乾加工技术
一、饼乾加工原料
二、饼乾加工技术
三、饼乾质量标準
专项实训二 酥性饼乾的製作
任务三 糕点加工技术
一、糕点加工原料
二、糕点加工技术
三、糕点质量标準
任务四 速食麵加工技术
一、速食麵加工原料
二、速食麵加工技术
三、速食麵质量标準
专项实训四 速食麵的加工
任务五 挤压膨化食品加工技术
一、概述
二、挤压膨化原理
三、挤压膨化食品分类
四、挤压膨化食品加工工艺
专项实训五 膨化锅巴的製作
一、概述
二、食用油加工技术
三、食用油质量标準
专项实训六 大豆油的加工
项目二小结
思考题
项目三 畜产、水产食品加工技术
任务一 肉品加工技术
一、肉品加工原料
二、冷鲜肉加工技术
三、中式肉製品加工技术
四、西式肉製品加工技术
专项实训一 烧鸡的加工
任务二 乳品加工技术
一、乳品加工原料
二、消毒乳加工技术
三、发酵乳加工技术
四、乳粉加工技术
五、乾酪加工技术
专项实训二 优酪乳的加工
任务三 蛋品加工技术
一、蛋品加工原料
二、松花蛋加工技术
三、鹹蛋加工技术
四、糟蛋加工技术
五、冰蛋加工技术
专项实训三 松花蛋的加工
任务四 水产品加工技术
一、水产品加工原料
二、腌製水产品加工技术
三、乾制水产品加工技术
四、鱼糜製品加工技术
五、藻类食品加工技术
专项实训四 鱼鬆的炒制
项目三小结
思考题
项目四 饮料食品加工技术
任务一 碳酸饮料加工技术
一、概述
二、碳酸饮料加工技术
三、碳酸饮料质量控制
专项实训一 碳酸饮料的製作
任务二 果蔬饮料加工技术
一、果蔬汁及果蔬汁饮料的分类
二、果汁加工一般工艺
三、果蔬汁饮料加工技术
四、带果肉果蔬汁饮料加工技术
五、果蔬汁质量标準及质量控制
专项实训二 苹果混浊汁的製作
任务三 乳饮料加工技术
一、配製型乳饮料加工技术
二、发酵型乳饮料加工技术
三、乳饮料质量控制
专项实训三 果汁乳酸菌饮料的製作
任务四 包装饮用水生产技术
一、包装饮用水的定义及其分类
二、矿泉水生产技术
三、纯净水生产技术
四、包装饮用水的质量控制
专项实训四 纯净水的加工
任务五 其他饮料加工技术
一、植物蛋白饮料加工技术
二、茶饮料加工技术
三、固体饮料加工技术
四、特殊用途饮料加工技术
项目四小结
思考题
项目五 发酵食品加工技术
任务一 白酒加工技术
一、白酒分类
二、白酒酿造的原料
三、白酒制曲
四、白酒生产工艺
专项实训一 白酒的酿製
任务二 葡萄酒加工技术
一、葡萄酒概述
二、酿酒葡萄
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